Emilia Romagna : en moto dans la vallée de l'alimentation

Langhirano. Le roi du prosciutto.

Ils l'appellent "Il Parma", sans qu'il soit nécessaire de préciser le nom du produit. Par ici, les gastronomes et tous les amateurs de viande marbrée et séchée savent exactement de quoi il s'agit. Ce prosciutto crudo, l'un des meilleurs au monde avec sa saveur douce et pénétrante, est un candidat incontestable aux Olympiades des gourmandises émiliennes. Si la chaîne de production et la fierté d'une tradition séculaire sont évidentes dans toute la province de Parme, c'est la petite ville de Langhirano qui remporte le titre d'amateur numéro un. Dans cette vallée, creusée dans le ruisseau de Parme, entourée de collines verdoyantes et parsemée de bâtiments où les cuisses de porc sont salées à la main et laissées à vieillir pendant des mois, le prosciutto crudo est le roi incontesté, célébré par sa propre fête en septembre et prêt à être dégusté dans les nombreuses trattorias et épiceries fines qui organisent des visites guidées et des dégustations.

Règles de Tortellino. A mi-chemin entre Modène et Bologne.

Dès que vous mentionnez des pâtes farcies, un débat s'engage. Les appelle-t-on tortellini ou cappelletti ? Sont-ils fourrés à la viande ou au fromage ? Servies avec de la crème ou du bouillon ? En forme de nombril ou de chapeau ? Et, surtout, de Modène ou de Bologne ? Comme toujours, la vérité se trouve quelque part entre les deux, à Castelfranco Emilia pour être précis, à mi-chemin entre les deux villes qui se disputent la paternité du tortelletto, précurseur du célèbre tortellino émilien. Il existe peut-être de nombreuses légendes, des recettes transmises de génération en génération et des règles spécifiques de préparation, mais une seule chose est sûre : il est impossible de ne pas être ému en voyant les mains sûres et les gestes répétitifs des femmes qui étirent la pâte à pâtes, si importante dans les souvenirs d'enfance de la plupart des Italiens. Garer son vélo pour déguster le célèbre tortellino est une obligation morale. Et vous pouvez le faire à Modène ou à Bologne, dans n'importe lequel des restaurants, épiceries fines ou magasins de pâtes qui ont été primés lors du concours Tortellino d'Oro 2019.

Zibello, le royaume du culatello.

Zibello compte seulement 910 habitants et un citoyen très célèbre, connu dans le monde entier : le culatello. Le soin apporté à la transformation de cette viande séchée réputée n'a rien à voir avec une chaîne de production, mais plutôt avec un acte d'amour. Massé avec du sel, du poivre, de la cannelle, de l'ail et du vin blanc sec et "habillé" avec tous les accessoires, il est ensuite laissé au repos dans des caves souterraines pendant au moins 18 mois. Malgré le dévouement et la passion de l'homme, c'est la nature qui, une fois encore, apporte la plus grande contribution. La proximité du Pô et le brouillard classique de la plaine de Parme, associés à la chaleur de l'été, contribuent à donner au culatello son goût délicat et extrêmement doux. Dans le berceau du tourisme alimentaire, où chaque délicatesse a son propre musée, le culatello a son propre domaine dans le Polesine Parmense. Nous vous conseillons de vous promener dans les collines de Parme, de profiter du charme de la région et de vous arrêter pour déjeuner dans l'une des nombreuses trattorias.

Parme. Votre majesté le Parmigiano Reggiano.

On dit que pour atteindre la perfection, il faut passer "deux étés", ou plutôt deux longues années de maturation, pendant lesquelles le fromage atteint son apogée en termes de saveur. Le Parmigiano Reggiano est créé selon une méthode simple et informelle, comme un dialecte qui résiste à l'épreuve du temps. Vedette absolue de la Food Valley et porte-drapeau mondial du Made in Italy, le Parmigiano a élu domicile à Parme, ville créative de la gastronomie classée par l'UNESCO, où il est célébré de mille façons différentes, avec des dégustations dans les fromageries, des itinéraires à thème et des expériences culinaires de toutes sortes. Si l'offre gastronomique s'adapte aux besoins des consommateurs d'aujourd'hui, ce qui reste inchangé au fil du temps, c'est la méthode de production, cette "touche personnelle" qui vient du fromager et non d'une machine et l'ancienne coutume de préparation du lait qui est loin d'être industrielle et maintient le Parmigiano ancré dans une dimension artisanale à la fois authentique et évocatrice.